Донтхэ ччиге

Ингредиенты:

 Минтай 500 г, дайкон 200 г, соевый творог тофу 100 г, кабачок 1 шт., репчатый лук 1 шт., зеленый лук, зеленый и красный острый перец по 1 шт., листья полыни, соль, черный молотый перец, бульон из анчоусов 4 стакана.

Для приправы:

Соевая паста с красным перцем 1 ст.л., красный молотый перец 2 ст.л., измельченный чеснок 2 ч.л., сок имбиря 1 ч.л., соевая паста 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

 1. У минтая отрезать голову и удалить внутренности с плавниками, промыть, разрезать на куски, посолить и оставить на 10 мин. Затем слегка промыть водой. Соевый творог, дайкон и кабачок порезать пластинами средней  толщины, репчатый лук – небольшими полукольцами, зеленый лук и красный перец – маленькими колесиками по диагонали.

 2. Готовим смесь для приправы, соблюдая указанные выше пропорции.

3. Налить в кастрюлю бульон из анчоусов, добавить редьку и довести до кипения.

4. Как только бульон закипит, добавить в него все остальные ингредиенты и смесь для приправы.

 
Виды кимчи

 Кактуги – редьку режут кубиками, натирают солью, кладут приправу из молотого красного перца, зеленого лука, чеснока, имбиря, соленых креветок и засаливают.

 Чхонгак кимчи – считается четвертой по счету среди самых часто употребляемых  в пищу корецами кимчи. Изготавливается из целой редьки, имеет приятный хрустящий вкус.

Оисобаги – особый вид кимчи который употребляют в пищу весной и летом, специфика блюда в том, что эта хрустящая закуска всегда подается охлажденной.

Гаткимчи – этот вид кимчи широко употребляют в пищу только в провинции Южная Чолла, имеет вяжущий, слегка горьковатый вкус.

 Ельмукимчи – особенно популярен летом, его основная специфика в том, что при приготовлении используется минимальное количество приправ.

Набаккимчи – это весенний вид кимчи, готовят его из редьки, которую режут плоскими квадратиками, заправляют солью и заливают водой.

Тонгчими – кимчи подается в холодном бульоне. Редьку засаливают целиком или режут на крупные части, натирают солью, затем добавляют воду и специи.